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泗阳名吃---膘鸡

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  • TA的每日心情
    郁闷
    2017-6-22 12:59
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2013-9-20 09:31:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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        膘鸡是泗阳有名的菜肴之一,做工考究,工艺精细,口感极佳,食肉而不见肉,口感细腻。它的由来有一段很有意思的传说,这里我把传说和膘鸡的制作工序发给大家,共同欣赏。

       传说:

       相传明朝末年,清兵南下,时任明朝兵部尚书的史可法挥师北上,在桃源(今泗阳)、宿迁、淮阴以黄河为屏障筑起百里防线,史可法的指挥部就设在桃源县的崔镇。在数九寒天的一个早晨,厨师忙着杀鸡宰鹅,史可法感到奇怪“不冬不年的厨师忙活什么?”一问才知是为了自己的生日,不禁火起,“大敌当前,不想着去打仗,还过什么生日”。便让卫士将鸡、鹅、猪蹄膀送往前线劳军。临走时,史可法吩咐厨师:“中午只许有一道菜。”厨师反复琢磨,用一块巴掌大小的肥肉,两个鸡蛋制出味道鲜美的膘鸡出来。后经历代厨师改进,膘鸡口味更加精进。

      2000年,在江苏省美食节大赛中,“泗阳膘鸡”夺得金牌。这道菜基本上是泗阳人待客必备的美食!在泗阳老家,办红白喜事,讲究吃八大碗,就是八种热菜。一般来说膘鸡都是第一道,也叫头菜。一桌子菜,成功与否,主要就取决于头道菜,也就是“膘鸡”成功与否。

       下面就让我给大家道一道这道“膘鸡”菜的具体做法。

      原料:猪肥膘50 g,山药75 g,鸡蛋2只,精盐3 g,湿淀粉100 g,芝麻油10 g,胡椒粉少许,猪后腿肉250 g,百叶1张,黄酒10 g,味精1 g,葱姜汁75 g,青蒜末2 g。

      制法:1 山药洗净入冷水锅中煮熟,削去皮,塌成泥。

      2 将猪后腿肉斩成茸放碗中,加蛋黄2只、绍酒5 g、酱油25 g、葱姜汁25 g、精盐O,5 g和湿淀粉50 g,搅打上劲。肥膘斩茸与山药泥一起放入另一碗中,加黄酒5g、蛋清2只、葱姜汁50g、精盐1g、味精和湿淀粉搅打上劲。

      3 取小笼1个,铺上百叶,放上红色肉糊,摊成约1 cn厚的方形,抹平后再放上白色山药糊,按原样摊好抹平,将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟,用手按上去有弹性时,取出晾凉。揭去百叶不用。

      4 把蒸好的膘鸡切成0.5 cm厚10 cm长的片,白面朝底扣放碗中,再上笼用大火蒸透取出,滗出原汁,翻扣入大汤碗内。
      5 原汁入锅,另加鸡汤一手勺上火烧沸,放盐调味,淋入麻油,起锅浇在汤碗中,撒上青蒜末、胡椒粉即成。

      特点:红白相间,质地柔韧,肉香扑鼻,夹而食之,不肥不腻,口味鲜嫩。 1.jpg

        蒸制膘鸡我是没那两把刷子,本人买现成蒸好的膘鸡回来,切成片,准备葱姜,丝瓜半根切片,鹌鹑蛋少许,少许底油葱姜炸香,放鸡汤烧开,放入丝瓜片,鹌鹑蛋,膘鸡片,烧开后,加少许盐,香油即可。装盘后撒上香菜!



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  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-7 13:07
  • 签到天数: 82 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2013-9-20 10:26:25 | 显示全部楼层
    大过节的,馋了,却吃不到,呵呵
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    该用户从未签到

    发表于 2013-9-20 11:57:44 | 显示全部楼层
    好吃吗?
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  • TA的每日心情
    开心
    3 天前
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2013-9-20 12:09:38 | 显示全部楼层
    这样不好 快给我送来
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  • TA的每日心情
    难过
    前天 00:12
  • 签到天数: 109 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2013-9-20 13:07:20 | 显示全部楼层
    传统名菜啊,肯定有讲究
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  • TA的每日心情
    难过
    6 小时前
  • 签到天数: 100 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2013-9-20 16:01:41 | 显示全部楼层
    看上去不错,汤汤水水,有点想温州菜了
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  • TA的每日心情
    擦汗
    昨天 04:58
  • 签到天数: 103 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2013-9-20 18:46:16 | 显示全部楼层
    哈哈,版主准备请客了
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  • TA的每日心情
    郁闷
    2017-6-22 12:59
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]偶尔看看II

     楼主| 发表于 2013-9-21 10:13:19 | 显示全部楼层
    本帖最后由 风轻云淡 于 2013-9-25 23:36 编辑

    呵呵,很好吃的,到我们老家做客,必吃的菜
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  • TA的每日心情
    郁闷
    昨天 14:31
  • 签到天数: 103 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2017-3-6 10:15:50 | 显示全部楼层
    这个还真没吃过呢
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  • TA的每日心情
    奋斗
    5 小时前
  • 签到天数: 101 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2017-3-6 12:47:05 | 显示全部楼层
    很难操作啊
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